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问：葡萄酒有甜味和不甜口味，是如何调味出来的呢?？
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答：葡萄酒在发醇前，也就是葡萄或葡萄汁时都是很甜的。只有经过发酵，里面的糖份才会转化成酒精，甜味消失。简单来讲，发醇所用的酵母是吃葡萄汁里的糖，然后排放出酒精。如果想把甜保持的高一点，酿酒师一般只要缩短酵母与葡萄汁接触的时间就可以了。 |
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问：听说含酒精饮料都是高热量请问葡萄酒的卡路里究竟有多少呢？
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答：红葡萄酒(16度)91卡路里/100克
红葡萄酒(12度)68卡路里/100克
白葡萄酒(11度)62卡路里/100克
一瓶白葡萄酒，约有400大卡左右，而甜味葡萄酒的热量就稍微多一点，约500大卡，因此葡萄酒所含的热量在酒精饮料中为中等程度。但葡萄酒每升的热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。 |
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问：为什么葡萄酒瓶的瓶底是向内凹入的?？
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答：葡萄酒装瓶后仍会继续熟成，所以随着时间的流逝，会产生沉淀物。虽然喝下沉淀物并无任何大碍，但却会减低葡萄酒的风味，所以在瓶底预留可以积存沉淀物的凹洞。
最传统最标准的倒酒其实也是应该大拇指抵住瓶底凹洞，其余四指扶瓶身倒酒。但亦有一些年轻需即饮的葡萄没有沉淀物或是为了节约成本原因，未使用向内凹入的酒瓶。 |
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问：葡萄酒对我们健康有何好处？？
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答：权威的医学机构研究表明：适量地饮用葡萄酒，有利于身体的健康。葡萄酒由纯葡萄汁发酵而成，葡萄汁本身的天然酸性物质全部溶解于葡萄酒中，它的酸度接近胃酸（pH值在2至2．5之间）。葡萄酒作为佐餐佳品：能帮助蛋白质的消化和吸收。饭前适量饮用葡萄酒，还可以促进胰液素的大量分泌，从而增强胃肠道对食物的消化吸收。饭前饮用葡萄酒，特别是中老年人，可以增强消化功能，对身体十分有益。
用葡萄酒来搭配高脂肪的油腻食品可以平衡其中的致病因素，而红葡萄酒的作用更明显一些。葡萄皮以及葡萄的梗、籽中都含有大量的抗氧化物质———多酚，而红葡萄酒正是和这些富含多酚的葡萄皮一起发酵而成的，这就是适量饮用红葡萄酒能够减少脂肪沉积、防治心血管病的关键所在。 |
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问：如何鉴赏葡萄酒杯？
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答：真正喝酒的人都知道杯子的要紧，酒的颜色、香气、味道会因为杯子形状、大小、薄厚的不同而各异，其中的差别有时明显易辨，有时则细致入微。葡萄酒的杯子杯身开阔，杯口呈不同程度收缩，就把酒的香气保留在了杯子里，品酒时鼻子埋在杯口，就能闻到充溢在整个小空间里的浓郁酒香。不同杯子对酒香气与口味的影响都很明显，即使刚刚开始喝酒的人都能体会得出。酒杯对酒本身不会产生任何影响，但是杯子的形状却决定了酒的走向、强度和入口方式，进而影响到酒的香气、味道、平衡、余韵等等方面。现在市场上一些酒杯雕花繁复，非常好看。但是经过酒杯棱角的几番折射，就看不出酒本身颜色的漂亮了。现在喝葡萄酒的杯子都是简洁的流线，杯壁轻薄。无论是执杯慢慢旋转摇晃着，或是倾杯浅浅抿上一口，好的酒杯都会给你不同凡响的享受！ |
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问：请问品葡萄酒的最佳温度是多少度？
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答：葡萄酒的最佳品定温度范围应是：
起泡葡萄酒的温度在8-10℃；
白葡萄酒和桃红葡萄酒的温度范围是12-14℃，约放置冰箱（不是冷冻室）1小时后的效果；
红葡萄酒的温度在16-18℃，约1小时冰箱时间；
品白酒、汽泡酒时，冰桶加冰块不可少；
而红酒因为有回温的顾虑，在炎炎夏日也可使用冰桶。
过低的温度会影响风味并抑制芳香物质挥发，而过高的温度则会使酒变酸，严重影响口味。 |
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问：请问要如何品葡萄酒？
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答：某位聪明的酿酒商说：“品酒与喝酒区别在于思考。”在西方，品酒被视为一种高雅而细致的情趣，鉴赏葡萄酒更是有钱阶层的风雅之举。其实，品酒并不复杂，可分为四个步骤：一观，二摇，三嗅，四尝。只要有敏锐的感觉和灵性，付出相应的耐心和时间，您也可以领略其中的玄妙悠然。
第一步：观色
在酒器背后衬白纸或白色餐巾有助于观察葡萄酒的色泽。新酒颜色清晰鲜明，陈酒呈现轻微的黄褐色。白葡萄酒陈年时间越长，色泽越深；红葡萄陈年时间越长，色泽越浅。
第二步：遥晃
手握酒杯底托，不停地摇晃杯中酒，使氧气与葡萄酒充分融合，最大程度地释放出葡萄酒的独特香气。
第三步：嗅味
葡萄酒的气味部分来自用于酿酒的新鲜葡萄，部分源于酿制方法。好酒的香气是持久而丰富的，有花草香、果实香、烤肉香、皮革香、泥土香、橡木桶香。
第四步：品尝
将酒液啜入一小口放于口腔前部，让舌头相关部分把酒液温热，使各种香味缓缓逸出，渐入佳境。 |
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问：葡萄酒有哪些分类？
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答：葡萄酒的种类非常多，而且有许多种不同的分法。
最常见的是以颜色来分，主要分为：红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒
以是否有气泡分成：静止葡萄酒和起泡葡萄酒
以葡萄酒的甜度分成：干型葡萄酒、半干型葡萄酒和甜型葡萄酒
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问：请问什么是葡萄酒？
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答：根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV，1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度一般不能低于8.5%(V/V)。在特殊情况下，葡萄酒的酒度可降低到7.0%（V/V）。 |
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问：为什么有时候葡萄酒喝起来酸酸的？？
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答：1. 跟葡萄酒的品质有关，有些劣质的葡萄酒会有这个问题；
2. 跟葡萄酒的保存、存贮有关，长期处与高温、暴晒等不良贮存条件下的葡萄酒会变质，变酸；
3. 跟葡萄酒的饮用温度有关，炎炎夏日的高温也会让您的美酒尝起来酸酸的。这种情况下只要将葡萄酒冷藏一下，达到正常饮用温度（白葡萄酒6-12度左右，红葡萄酒12-18度左右）就可以了；
4. 要能正确区别变质的醋酸与正常的果酸。如像酸醋和白醋的酸，一般是变质的醋酸；而像水果皮、李子和杏子等酸则是正常的果酸。 |
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问：请问：有一天有个朋友请我喝酒，喝到最后时瓶子里有很多沉淀物，我听说只有比较老的酒才会有沉淀物，可我们那天喝的是1999年的红葡萄酒，不算太老，为什么还有那么多的沉淀物呢？（补充一句：酒是澳大利亚的，味道也很好）？
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答：年轻/较年轻的葡萄酒中出现沉淀物一般是两种情况：
1． 低劣的葡萄酒。这些酒在生产过程中不注意卫生，为减少成本减少程序，所以里面会有许多种沉淀物。
2． 高品质的葡萄酒。这些酒在生产过程中所有消毒卫生等都有了保证，为了避免过度过滤削减酒的味道，大多数的高品质葡萄酒不会经过很细的过滤。这些沉淀物主要是丹宁构成，且随着时间的推移会越来越多。
注： 1．如果散发着醋的味道，那就是不好的，变质。但是，我们有时也喜欢酸的酒来配鱼吃，很爽的，或者配太甜的东西吃，解腻。这是果酸，葡萄里含有的在桔子，苹果里都有的。
2.其实葡萄酒和别的饮料不同，它里面的沉淀物 主要是丹宁，对身体很好的,在欧洲大家都很了解，葡萄酒不用过滤太厉害就装瓶，否则丹宁物质就不剩几个。现在变质的酒市场上已经很少。国内酒要警惕 |
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